20181025 庭の不時現象 ― 2018/11/24 23:23:00
颱風が齎した塩害で庭の樹が不時現象を起こして居るので、レンズを向けた。 初冬の淋しい庭が彼女達の必死さで少し賑わった。
左上が紅梅、他は海棠。 左下は石蕗（ツワブキ）に着花寸前の細扁虻（ホソヒラタアブ）で、不時現象ではない。
オフィスを退いてから時々伺う御近所家系の清水家さん。 評判を取るだけの事は有ると思う。
好みのテイストだが、スープを全部飲んだらイケナイと思う(笑)。
（清水家＠茅ヶ崎 其の９）
御所様と燦燦斗。 生ビールとローストポークに御喋りを重ねて…月に一度の楽しみ。 油そばは醤油ダレが極めて美味しいが、麺の美味さが有ってこその一杯。
（燦燦斗＠東十条 其の３４２）
20181024 ２８００円のラーメン＠蔦 ― 2018/10/24 23:23:00
月に一度、御所様に御目通りを願い、上京する。 丁度、其日に祐貴君が「自分の今までの中での最高の出来」と云うラーメンを提饗すると伺った。 もう何年前に為るんだろう… 藤沢の「めじろ」を最初に訪ねた日に小生にラーメンを造って呉れたのが、未だティーンの彼だった。 壁には彼が描いた常連客の似顔絵の色紙が沢山貼って有り、１枚だけ色が塗られて居たのは鳥のメジロだったな。 随分とセンスの有る子だと思ったのだが、其れが今や日本の、世界の…って、凄いなぁ、嬉しいねぇ。
４ヶ月振りの初電には未だ「覚えた顔」が、「何時もの場所」に居らして懐かしく思う。 ６時半に「蔦」に到着。 「代表者で複数枚は可能」と云うルールなので、５番の整理券を一八さんから頂く。 其足で神田の蕎麦屋さんへ。 此処も早朝に好く伺った物だが、スタッフのオジサンは変わったんだな。 以前のオフィスと同じビルに有るクリニックに痛風(笑)の定期診察へ。 病院を変えるのが嫌で、此処迄遣って来るのだが、以前の同僚に遭うかどうかの「スリル」？も楽しみのひとつだ(笑)。 診察が終わって巣鴨に戻ると、今度は３番目でした。 扨、１１時の数分前に暖簾が懸かる。
「A5黒毛和牛と松茸の醤油Soba ～松茸ご飯添え～」
適度に薄くスライスされた高級牛肉に雲丹とキャビアを乗せ、芽葱を飾る。 シンプルにも見えるが「高そう」な印象を不断に感じるね。 先ずはスープの馨りを… おぉ、松茸の風雅さがブンと伝わって来る。 丼を持ち上げてスープを啜るのは、彼の父君の教えを小生が得心して居るからだ。（「めじろ」には蓮華も胡椒も無かった） 穏やか乍、味のインパクトは相当に「来る」。 牛肉のエッセンスや松茸は勿論だが、其れを突出させずに野菜・魚介等多くの旨味成分で構成された様子が知れる。 難しい事は判らないけれど、彼の勉強の成果と多くの経験、研鑽の証が凝縮されて居るのだろう。 「試作の時よりも美味く出来ました」との事だが、此れは美味いなんてレベルでは… 「そんだけの素材を使えば、当然でしょ」との声は有るだろうが、「其れを活かす」以上に、引き出せるだけ抽出した旨味を合わせる力量は如何許りか… 「香り松茸」と良く云うが、沢山の松茸から出汁を摂るってのは、予算や経験が足りないってのが通常の状況だよね。 「製麺も僕が遣りました」と伺ったが、喰感や風味も然る事乍、味わい深い麺と云うイメージで、茹で具合の確かさと相俟って、稀有な組み合わせに為った。 麺に下手に味を付加するとスープとの乖離を招くのは良く聞く話だが、祐貴君に限っては有り得ない。 高級小麦に踊らされずに粉に迄神経が行き届いて居る…は、書き過ぎかな。 でも、そんな感慨が確かに有った。 ローストされた牛肉の美味さには痺れちゃうけど、此れをラーメンに乗せて仕舞ったのが快挙、いや暴挙(笑)なのかも。 更に雲丹、キャビアもクオリティの高い物だ。 小生は雲丹好きで鮨屋の大将が良い物が入ると呼んで呉れる（何時も行ける程余裕は無いが）ので、雲丹には煩い(笑)のだが、此れに文句の有ろう筈が無い。 単に高級素材を積み重ねたと云うのでは無く、計算の結果だと確り判った。 松茸御飯に添えられた酢橘をアドバイスに従って、少々スープに絞る。 粋、なんだね…って、御作法だ。 其の御飯だが、敢えて一口は其儘頂いた後、徐にスープを投じて行く。 後刻に御所様が仰って居らしたが、最早、料理（祐貴君が目指した処なのだろうが）で、料亭の味わい。 やや抑えた上品な松茸テイストは、芳醇なスープと合わせる為だ。 酢橘は少しづつ、味わいの変化を試し乍、にしなくてはね。 松茸と酢橘は組みで使われる事も多いが、其の顕著な学習をさせて貰った。
以前の様に毎週はとても無理だけど、機会を得て、亦来るね。 今回も有難う、佳い一杯を頂きました。
20181017 復活の不如帰 ― 2018/10/17 21:50:05
我庭で一番風の当る処に居る不如帰。 過日の颱風に依るダメージは大きかったのだが、茎が折れ、葉がチリチりに焼けても再び花を付けた。
120mm（３５ミリ換算）のマクロレンズを手に風のブレスを測り、僅かに朝陽が増した刹那の姿を狙う。 手振はカメラが何とかして呉れても、超近距離では僅かな風でも被写体ブレして仕舞う。
＜最近の麺喰＞
近所のセブンイレブンには中々入荷しなくて、早朝の棚に漸く発見。
１喰分で４５０円と云うのは此の手の袋麺では高価なプライスだ。
「あの丼」を使うのは必然だが、具が表面を覆って折角の麺が見えないwww テイストは流石に美味しい。 毎度のコメントだが、再現性は兎も角としても、袋麺として非常に良く出来て居る。 流石、此の御値段と飯田さんの名前だ。
新しい仕事を始めるに当っての役所廻りの帰りに「渦雷」に寄る。 １年振りにも為るだろうか、｢醤油そば」を御願いした。
醤油と塩のスープが煮干ベースに為ってから敬遠して居たのだが、少し穏やかに為った、と伺っての事。 尤も、芳実君の煮干味は洗練されたテイストなので、嫌う理由は元々無かったのだが… 勿論、煮干の風味は高いが芳実君の言葉通り、「穏やかに確かに」と云う印象。 醤油や他の味の要素との絡みにも品が有り、流石に美味い。
（今日の渦雷 其の１５１）
第２・４土曜日の昼にネクトンで頂く櫛引さんのカレー。
今回は「南瓜のチキンカレー」。 「名の有る南瓜」と「無名の南瓜」をコラボさせて、十八番のチキンを合わせたそうだ。 生姜風味のカレーテイストに南瓜が良くマッチする。 彼女に頼まれて差入を持参したのは、辰也君の処。 小生は翌朝も御土産のカレーをたっぷり頂きました。
（Spice Salon Sally＠NEKTON藤沢 其の２３）
